Căutări populare: miel - drob - cozonac

Alege o reteta dupa ingrediente

Retete culinare > Ingrediente > Lactate > Branza de vaca > Placinta cu branza cu foi de casa

Ingrediente placinta cu branza cu foi de casa

Pt. 100 de bucăţi de 100g

Pentru foietaj

  • făină 2,200 kg
  • făină pentru modelat untul 0,200 kg
  • făină pentru turat aluatul 0,400 kg
  • unt amestec cu margarină 50% 2,200 kg
  • oţet 0,030 l
  • sare 0,060 kg

Pentru umplutură

  • brînză proaspătă de vaci 2,400 kg
  • brînză telemea 2,400 kg
  • zahăr 0,800 kg
  • ouă (12 bucăţi) 0,600 kg
  • sau praf de ouă integral 0,135 kg
  • răzătură de lămîie 0,100 kg
  • vanilină 0,001 kg

Pentru decor

  • zahăr farin 0,200 kg
  • vanilină 0,0001 kg

Reteta de placinta cu branza cu foi de casa

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă integral, se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă, Brînză telemea se desărează, se rade sau se toacă cu maşina de tocat.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la tem-peratura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 1,200 litri apă, oţet şi sare, pînă se obţine o cocă consistentă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară, care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel încît în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Brînză telemea se amestecă cu brînză de vaci, zahărul, ouăle, vani-iina, răzătura de lămîie, pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Foietajul obţinut se împarte în 2 bucăţi egale. O bucată se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 5 milimetri. Se aşază în tava stropită cu apă, se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate la temperatură ridicată (250-220°C), după care se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească.

După ce foaia s-a răcit, se aşază umplutura în strat uniform şi se acoperă cu a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima.

Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.

Retete similare:

Placinta cu branza de vaci cu foi

Reteta de placinta cu branza de vaci cu foi din unt si faina, aromata cu coaja de lamaie si vanilie

Placinta cu branza si orez

Plăcintă cu umplutură din brânză telemea, orez şi lapte, pudrată cu zahăr farin vanilat

Placinta cu branza de vaca si stafide

Plăcintă din aluat fraged, umplută cu brânză de vacă şi stafide, pudrată cu zahăr farin vanilat

Placinta "Poale-n brau" cu branza

Plăcineă "Poale-n brâu" moldoveneşti umplute cu brânză de vaci şi brânză de burduf şi stafide

Placinta cu branza sarata

Plăcintă umplută cu brânză de vaci sărată şi stafide, preparată din aluat lintzer