Salata tabuli libaneza autentica

Tabuli sau salata libaneza cu bulgur (grau germinat), preparata in stil autentic libanez. Academia Libaneza de Gastronomie si-a propus sa corecteze injuriile culinare facute salatei libaneze nationale de catre cei care au ajuns pana la ambala la cutie acest preparat unic in care ar trebui sa se regaseasca prospetimea estivala a muntelui libanez si primitoarea sa rusticitate.

In plus, nici patrunjelul deshidratat, nici cus-cusul sau uleiul vegetal obisnuit care dezonoreaza aceasta regina a mezze-ului libanez, nu ar trebui sa se regaseasca printre ingrediente. Este un fel de mancare "ultra-traditional", deci este necesar sa respectati strict ingredientele, variand proportiile fiecareia, in masura in care doriti ca salata pe care o preparati sa poarte numele de 'Tabuli'.

Urmatoarea reteta este pentru 8 persoane:

Puneti bulgurul intr-un recipient si acoperiti cu apa rece astfel incat sa ramana 2cm deasupra nivelului bulgurului. Amestecati putin cu o furculita si indepartati impuritatile care vor urca suprafata apei. Mai lasati bulgurul la umezit timp de 30 de minute, apoi scurgeti bine.

Spalati patrunjelul si menta, scurgeti-le si uscati-le intr-un servetel. Curatati frunzele si maruntiti-le fin cu cutitul sau cu tocatorul.

Taiati rosiile in cuburi mici dupa ce le-ati indepartat semintele.

Taiati ceapa alba in felii foarte subtiri si maruntiti-le apoi bine. Puneti intr-un bol si asezonati cu o parte din sare si piper.

In bolul de salata, adaugati patrunjelul, menta si rosiile, ceapa alba maruntita si, in sfarsit, bulgurul si amestecati totul incet, dar uniform, adaugand treptat ulei, suc de lamaie, sare si piper. Gustati ca sa verificati asezonarea si mai potriviti gustul dupa bunul plac.

Sfaturi pentru servire: evitati furculita (ca in cazul tuturor mezze-urilor) incercati sa formati mai degraba o gustare de tabuli dintr-o foie de salata sau de varza alba, sau, chiar si mai bine, intr-o foaie de vita de vie verde.

Reteta tradusa si adaptata dupa Wadih Haddad, membru al Academiei Libaneze de Gastronomie.