Retete Ceapă
Reţete culinare cu ceapă, diverse mancăruri şi specialităţi preparate cu ceapă albă sau roşie (uscată).
Ceapa, prin conţinutul ridicat în substanţe nutritive se situează pe bună dreptate pe treapta alimentelor foarte valoroase pentru om. Ea este căutată şi ca condiment, pentru proprietăţile ce i le conferă unele uleiuri volatile care conţin sulfura de alil.
In ţara noastră ceapa se cultivă pe terenuri relativ întinse. De obicei la magazin găsim trei categorii de ceapă: de arpagic, de apă şi „ceaclama", adică ceapă semănată direct în cîmp.
Să vedem acum în ce fel trebuie să cumpere o gospodină ceapă:
Dacă se doreşte o ceapă mai consistentă, mai tare adică, cu gust dulce, să caute soiul „Dărăşti". Se recunoaşte uşor după forma ei mică, în greutate de cea 70 g şi de culoare galbenă aurie. Este căutată pentru prepararea tocanei.
O ceapă ceva mai iute, mai bogată însă în zahăr, cu bulbi mari, de formă sferică şi puţin turtită, de culoare galbenă-tare, cu nervuri în foi, este soiul de „Filiaşi".
Cunoaştem însă şi aşa-zise soiurile de ceapă de răsad, de apă, cum ar fi cel de „Buzău". Aceasta poate atinge 500 g la un bulb. Este galbenă-pal, cu un gust dulce, foarte bună la aperitive. Tot din această familie mai face parte şi soiul bulgăresc „Topuz-Cintar", care are bulbii mari, în formă de pîlnie, şi este dulce la gust. Putem enumera astfel ceapa de „Ceaclama", de „Făgăraş", de „Tg. Frumos" şi altele, cu diferite calităţi, mai dulci, mai tari sau mai iuţi.
