Bauturi alcoolice

Băuturile alcoolice se obţin cu ajutorul drojdiilor, prin fermentaţie alcoolică, din glucide, aflate în diferite produse de origine vegetală (fructe, cereale, cartofi). Dacă glucidele din materia primă se găsesc sub forma de amidon, acesta este în prealabil fiert în vapori (autoclav) şi apoi transformat, prin hidroliză enzimatică (amilaza din orzul încolţit), în zaharuri fermentescibile. Pe lângă alcool etilic şi bioxid de carbon, în cursul fermentaţiei glucidelor mai iau naştere şi alţi produşi secundari (alcooli superiori, aldehide. acizi, diverşi esteri etc.), care, împreună cu substanţele provenite din substratul fermentat (uleiuri eterice, tanin, coloranţi etc.), dau proprietăţile organoleptice ale băuturii. Berea, vinul şi cidrul reprezintă însuşi lichidul care a suferit fermentaţia alcoolică (băuturi nedistilate), iar celelalte băuturi alcoolice se obţin, fie distilând lichidele fermentate, fie diluând alcool etilic cu apă şi încorporând diferite ingrediente (băuturi distilate).