Diabet, diabetici - 247 retete culinare

Retete culinare recomandate bolnavilor de diabet zaharat, retete cu grad redus de glucide ce pot fi folosite pentru constituirea regimului diabeticilor.

Diabetul zaharat este caracterizat printr-o acumulare a glucozei în sange (hiperglicemie), cu eliminare consecutivă prin urină (glicozurie). Pentru a stabili dieta unui diabetic, începem prin a-i determina „toleranţa" la glucide. I se dă bolnavului un regim de probă, care să conţină de exemplu 150 g glu­cide. După două-trei zile se măsoară glicozuria, colectînd urina din 24 de ore şi determinînd cantitatea totală de glucoza eliminată prin urină (de exemplu, 30 g). Toleranţa bolnavului este deci de 120 g glucide. Se stabileşte apoi nevoia de calorii a diabeticului, în funcţie de profesie, varstă, sex etc.

In diabet, scopul alimentaţiei este să aducă metabolismul bolnavului cat mai aproape de normal şi să evite apari­ţia complicaţiilor, permiţând o viaţă activă.Crudităţile (fructe şi legume) nu tre­buie să lipsească din regimul zilnic al diabeticului, deoarece, pe langă aportul de vitamine, ele combat acidoza prin efectul alcalinizant pe care îl au.

La diabeticii hipertensivi şi obezi se reduce cantitatea de grăsimi la 50 în 24 de ore.

Este utila înlocuirea aproape totale a grăsimilor animale (unt, untură) cu grăsimi vegetale, pentru prevenirea complicaţiilor vasculare.

• 100 g paine se pot înlocui cu 400 g mămăligă pripită
• 100 g paine se pot înlocui cu 240 g piure de cartofi
• 100 g paine se pot înlocui cu 250 g fulgi de ovăz
• 100 g paine se pot înlocui cu 250 g macaroane fierte
• 100 g paine se pot înlocui cu 250 g griş fiert
• 100 g paine se pot înlocui cu 500 g fructe cu 10% conţinut în glucide
• 50 g paine se pot înlocui cu 600 g lapte
• 50 g paine se pot înlocui cu 200 g mămăligă pripită
•   50 g paine se pot înlocui cu 120 g piure de cartofi
•   50 g paine se pot înlocui cu 250 g fructe cu 10% conţinut în glucide 
•   25 g paine se pot înlocui cu 300 g brînză de vacă