Sosuri,marinate, baiţ pentru carne, friptură, condimente - 67 retete culinare
Retete de sosuri si marinate sau baituri pentru carne de friptură si diverse mixuri de condimente pentru fezandare.
Sosurile întrunesc condiţii complexe organoleptice: aspect, miros, gust.Un sos gustos, preferat, este ţinut mai mult în gură, dandu-i omului senzaţia de plăcere şi de saţietate şi stimuland activitatea digestivă.In bucătăria românească, aproape că nu există masă care să nu cuprindă o mînc care cu sos. Este deci miezul unei mese, centrul de greutate al mancării. Datorită sosului, omul consumă painea, legumele şi grăsimile. Sosurile pot fi pregătite fie după dorinţă, fie după dieta consumatorului. Sosul poate fi mai concentrat sau mai subţiat, în funcţie de bulionul şi făina care se folosesc, de cantitatea de apă şi de grăsimi, de timpul de preparare.
Sosurile dietetice se pregătesc după acelaşi principiu, au aceleaşi componente. Diferă felul în care se face rîataşul. In sosul dietetic, de exemplu, nu se vor folosi făina prăjită, ceapa prăjită mult, ingredientele, oţetul, sarea în cantitate mare, boiaua de ardei sau piperul.La sosul dietetic, grăsimile se adaugă direct în sos, crude, fără a mai fi prăjite.Aceste sosuri se bazează, deci, mai mult pe fierbere şi înăbuşire.Un sos dietetic se pregăteşte rumenind făina uscată şi diluand-o apoi cu puţină apă; evitand grăsimea, nu se formează cocoloaşe de amidon, dăunătoare mucoasei stomacului.Ceapa se poate adăuga fiartă, tocată sau dată prin sită. In acest fel, ea pierde substanţele care irită stomacul. Numai în cazul în care gătim cu ulei nerafinat, lucru aproape imposibil, vom folosi prăjirea grăsimilor, ca sa-şi piardă unele izuri şi gusturi intolerabile.La sosurile dietetice făina trebuie să fie de bună calitate, la fel bulionul, iar legumele şi verdeţurile să «nu fie veştejite. Numai aşa se obţin gusturi şi mirosuri apetisante.Sosurile dietetice au gustul şi mirosul cărnii sau al legumelor din care au fost făcute.
Sfat: Folosiţi la prepararea sosurilor şi cremelor vase cu fundul mai gros, căci acestea vor ieşi mai reuşite, datorită radierii temperaturii.
