6 marinate şi condimente pentru carne a la Jamie Oliver

Fiecare dintre marinatele şi amestecurile de condimente prezentate în continuare va ajunge pentru asezonarea a cel puţin 6-8 porţii de carne sau peşte. Aceste reţete sunt nişte metode fantastice de aromare a cărnii, cu ajutorul lor obţinându-se miresme cu totul noi. însă ele deţin un rol important şi în frăgezirea cărnii, ajutând la înmuierea fibrelor mai tari.

Condimentele prezentate în cele ce urmează sunt, de fapt, numai vârful aisbergului. Evident, aveţi libertatea de a varia reţetele în funcţie de plantele aromatice, uleiurile şi ingredientele de care dispuneţi. Mie îmi place să frec şi să presez bine carnea atunci când o asezonez, ca să le permit aromelor să o pătrundă cât mai bine. Uneori, bat cotletul de porc pentru a obţine o suprafaţă de contact mai mare sau crestez uşor puiul pentru a le permite mirodeniilor să se impregneze mai rapid.

Puteţi ţine carnea la aromatizat între 1 şi 8 ore, dar reţineţi că aceste marinate, dacă sunt folosite pentru o carne de calitate superioară, dau cele mai bune rezultate când sunt lăsate să acţioneze întreaga zi. Nu le-aş lăsa, însă, mai mult de atât. E bine să puneţi carnea în amestecul cu pricina dimineaţa devreme, înainte de a pleca la serviciu, şi va fi numai bună de preparat pentru cina din seara respectivă.

Amestecurile de condimente reprezintă, la rândul lor, metode simple şi ieftine de asezonare a cărnii sau a peştelui, întrucât se bazează, în general, pe plate aromatice uscate şi pe condimente neperisabile. Puteţi improviza pentru a crea propriul amestec, dar cele 3 reţete de la pagina 31 sunt cele pe care eu, personal, le folosesc mereu.

1. Marinată asiatică

• 2 tulpini de iarbă lămâioasă, zdrobite
• 1 mână mică de frunze de limetă kaffir, rupte în bucăţi
• 2 linguri cu sos de soia
• 2 căţei de usturoi, zdrobiţi 1 bucată de ghimbir de mărimea degetului mare, decojit şi tocat
• 1 ardei iute roşu proaspăt, tocat mărunt
• 2 limete, tăiate în jumătate, stoarse şi cu coaja zdrobită 10 linguri bune de ulei de măsline

Amestecaţi toate ingredientele într-un castron şi acoperiţi cu ele carnea pe care doriţi s-o gătiţi. Această marinată se potriveşte foarte bine mai ales cu preparatele din peşte.

2. Marinată de iaurt, mentă şi limetă

• 1 găletuşă de 500 ml iaurt
• 2 mâini bune de mentă proaspătă, tocată
• coaja şi sucul de la 2 limete
• 1 lingură seminţe de coriandru, zdrobite
• sare şi piper negru proaspăt măcinat
• câteva linguri de ulei de măsline

Amestecaţi toate ingredientele într-un castron şi acoperiţi cu ele carnea pentru gătit, apoi lăsaţi-o la marinat.

3. Marinată de rozmarin, usturoi şi lămâie

• 2 mâini bune de rozmarin proaspăt, zdrobit
• 6 căţei de usturoi, zdrobiţi
• 10 linguri de ulei de măsline
• 3 lămâi, tăiate în jumătate, stoarse şi cu coaja zdrobită
• piper negru proaspăt măcinat

Amestecaţi totul şi frecaţi carnea cu această compoziţie. Lăsaţi-o apoi să stea la marinat, până când sunteţi gata s-o preparați.

4. Amestec de condimente iute şi parfumat

• 2 linguri seminţe de fenicul
• 2 linguri seminţe de chimen
• 2 linguri seminţe de coriandru
• 1/2 lingură seminţe de schinduf
• 1/2 lingură boabe de piper negru
• 1 boabă de cuişoare
• 1/2 băţ de scorţişoară
• 2 păstăi de cardamon
• sare şi piper negru proaspăt măcinat

Puneţi toate ingredientele într-o tigaie şi ţineţi-le pe aragaz la foc mic, apoi zdrobiţi-le până ce se transformă într-o pudră. Acest amestec poate fi presărat şi frecat, cu generozitate, pe carnea aleasă pentru gătit.

5. Amestec de condimente cu fenicul, cimbru şi usturoi

• 4 linguri seminţe de fenicul
• 2 mâini bune de cimbru proaspăt
• 2 căţei de usturoi
• 1 frunză de dafin, ruptă în bucăţi
• sare şi piper negru proaspăt măcinat

Zdrobiţi ingredientele şi frecaţi cu acest amestec, pe toate părţile, carnea pentru gătit.

6. Amestec de condimente picant Cajun

• 2 linguri paprica
• 2 linguri ardei iuţi cayenne
• 1 lingură boabe de piper negru, măcinate
• 2 căţei de usturoi, decojiţi şi zdrobiţi
• 3 linguri fulgi de ceapă
• 2 linguri oregano uscat

Zdrobiţi toate ingredientele împreună până ce obţineţi o pudră şi frecaţi carnea pe toate părţile cu acest amestec.