Laboratorul de patiserie trebuie să fie dotat cu o serie de ustensile necesere desfăşurării procesului tehnologic. Cele mai cunoscute şi necesare sînt :

— căzănelul, este confecţionat din tablă de cupru cositorit în interior, sau din oţel inoxidabil. Are diferite mărimi, între 2—30 litri şi este prevăzut cu două minere. Se foloseşte pentru prepararea diferitelor compoziţii (umpluturi) ;

— tava pentru baclava este confecţionată din tablă de cupru cositorită, sau din oţel inoxidabil. Se foloseşte pentru însiroparea baclavalei, păstrarea şi transportul acesteia ;

— sinia este o tavă mare de formă rotundă, confecţionată din tablă de cupru cositorită, sau din oţel inoxidabil. Se foloseşte la coacerea plăcintelor ;

— poşul este un cornet din material impermeabil prevăzut la un capăt cu dui sau şpriţ şi se foloseşte la ornarea (decorarea) produselor ;

— duiul con metalic din tablă cositorită sau, din inox, cu vîrful drept, de diferite mărimi. Se foloseşte pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie. Se aşază în prelungirea poşului;

— şpriţul con. metalic din tablă cositorită sau din inox, cu vîrful zimţat, are diferite, mărimi. Se foloseşte pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie; Se aşază în prelungirea poşului;

— telul este o. ustensilă folosită pentru amestecarea (baterea) unor materii prime. Este confecţionat din sîrmă de oţel;

— croşeta este o, ustensilă- confecţionată din sîrmă cu 2,3 sau 4 fur-cheţi. Şe foloseşte pentru, prinderea produselor de patiserie, pentru înţepat foile de aluat înainte de introducerea în cuptor etc. ;

— ruloul reglabil. Este confecţionat dintr-un ax de oţel pe care sînt montate discurile tăietoare. Se foloseşte pentru tăiat aluatul;

— scafa, este confecţionată din tablă zincată sau cositorită, are formă de lopăţică. Se foloseşte pentru porţionarea (cîntărirea) făinii;

— cuţitul este confecţionat din oţel inoxidabil, cu lama flexibilă, are diferite mărimi. Se foloseşte la porţionarea produselor de patiserie ;

— merdenea are formă de cilindru cu lungimea de 50-60 cm şi diametrul de 6-8 cm, mai subţire la capete. Este confecţionată din lemn de carpen sau fag. Se foloseşte pentru întinderea aluaturilor ;

— malaxorul este un utilaj care se foloseşte la frămîntarea aluaturilor ;

— robotul (fix sau mobil) şe foloseşte pentru amestecul1 unor materii prime (baterea untului, a ouălor, realizarea de creme etc.) ;

— rondeaua are formă de rozetă prevăzută cu zimţi. Se foloseşte la tăiat aluatul ;

— laminorul se foloseşte pentru turarea aluatului şi obţinerea foie-tajului;

— bruioza se foloseşte la măcinarea unor materii prime ;

— cuptorul se foloseşte pentru coacerea produselor de patiserie. Laboratoarele de patiserie sînt dotate cu cuptoare cu gaze (cu şi fără vatră), cuptoare electrice şi cuptoare cu vatră.