3 sfaturi practice despre fructele si legumele congelate, despre valoarea lor nutritiva si sugestii utile la consumarea lor.

1. Ele sunt egale ca valoare nutritivă cu legumele şi fructele proaspete. O bună congelare trebuie să fie atât de rapidă, încât cristalul de gheaţă să nu aibă timp să rupă pereţii celulelor vegetative. Congelarea se face la -25°C, dar conservarea produselor congelate reclamă o temperatură de -17°C. Numai pentru 48 de ore, ele se pot conserva foarte bine şi într-un răcitor obişnuit.

2. In momentul folosirii fructului sau legumei congelate, se vor lua următoarele măsuri: fasolea destinată fierberii va fi cufundată toată cantitatea brusc în apă clocotită. Se face deci o decongelare bruscă. Dacă produsul va fi consumat ca atare, de exemplu fragii sau căpşunile crude, atunci fructele vor fi puse într-un loc răcoros, în aşa fel încât decongelarea să se producă cât mai încet posibil.

3. Este recomandabil ca fructele să fie consumate imediat după decongelare, deoarece îşi schimbă culoarea din cauza oxidării. în afară de metoda congelării, legumele şi fructele se mai pot conserva şi prin uscare.