Conservarea frunzelor de patrunjel

Firele de pătrunjel proaspete, verzi, se spală în apă multă; apoi se scot din apă, scuturându-le bine şi se rup frunzuliţele, răsfirându-le în strat subţire pe un tifon dublu sau pe o faţă de masă veche care va absorbi umezeala. După ce s-au zvântat 24 de ore la umbră, se taie mărunt şi, astfel răsfirate pe tifonul uscat, se vor usca mai repede (2-3 zile), dacă au fost aşezate în strat subţire. Dacă stratul a fost gros, frunzele se vor usca greu, se vor îngălbeni din cauză că încep să fermenteze sau să se mucegăiască. Este de preferat să se pună la uscat în mai multe serii. După ce se usucă bine, până când se zdrobesc, frunzele de pătrunjel se pun în pungă de hârtie sau, preferabil, în borcan cu capac, în care îşi vor menţine mai bine aroma.
Frunzele de pătrunjel se pot păstra verzi, spălate şi tăiate mărunt (bine zvântate), în pungă de nylon, la congelator.
Dacă se dispune de o verandă închisă (sau chiar între geamuri în bucătărie), pătrunjelul se poate sădi (rădăcini dezvoltate culese toamna) în lădiţe sau în ghivece; dacă are lumină şi răcoare, va înfrunzi tot timpul iernii.
Frunzele verzi de pătrunjel, pe lângă aroma plăcută pe care o dau preparatelor, reprezintă şi o sursă de vitamine, dacă se adaugă numai după ce mâncarea s-a luat de pe foc.