Conservarea legumelor si zarzavaturilor in stare naturala

Zarzavatul trebuie să fie sănătos, fără defecte, cules pe timp uscat şi, dacă este posibil, cultivat în pământ nisipos. Legumele care se pot păstra mai mult timp în stare proaspătă sunt: morcovii, pătrunjelul, ţelina, gulia, sfecla, cartofii, ceapa, usturoiul, varza.
Cine dispune de pivniţă, poate aşeza morcovii şi pătrunjelul în rânduri orizontale, în straturi suprapuse cu nisip între ele. Acest nisip trebuie schimbat sau scos la soare şi cernut în fiecare an, deoarece unele zarzavaturi se alterează în timpul conservării şi nisipul rămâne cu microorganisme care vor ataca şi zarzavatul din anul următor, menţinând un mediu nefavorabil pentru conservare.
In spaţii mici, se păstrează cel mai bine în lădiţe din lemn, aşezate pe un mic suport (pentru evitarea umezelii), căptuşite lateral şi la bază cu un strat din 3-4 ziare. Zarzavatul nu se aşează în ordine, căci trebuie să se răscolească din când în când, pentru control. Se acoperă cu 2-3 ziare; astfel, zarzavatul nu-şi va pierde prea mult din umiditate, păstrându-şi frăgezimea. în lădiţe, ori de câte ori se umblă la el, se poate controla dacă are defecte. Primăvara, sau chiar mai devreme, dacă este prea cald şi umed locul în care se păstrează, morcovii încep să vegeteze, adică să le crească frunzele; acestea se rup, ca să nu consume din conţinutul lor. Lădiţele se pot păstra şi pe balcon, acoperite, ca să nu îngheţe zarzavaturile.
Sfecla şi guliile se păstrează la fel.
Pătrunjelul şi ţelina sunt mai sensibile la atacul microorganismelor şi la umezeală; se pot păstra numai într-un loc uscat (într-o pungă de nylon, desfăcută la gură, ca să nu menţină umezeala), controlându-se mai des; sau, se pot conserva prin alte metode descrise în capitolele anterioare. Cartofii se păstrează numai în lădiţe sau în cutii de carton, fară hârtie, în pivniţă sau în cămară, având grijă să nu îngheţe (dacă îngheaţă, se vor înmuia, nu vor mai fi buni). Ceapa şi usturoiul se păstrează în funii, agăţate într-un loc mai răcoros (având grijă să nu îngheţe); la căldură şi umezeală, vegetează.
Varza se păstrează în stare proaspătă, un timp nu prea lung (1-2 luni), învelită în hârtie, la răcoare.