Conservele de fructe

Prin conservare, fructele îşi păstrează cea mai mare parte din vitamine şi zaharuri, precum şi calităţile gustative, respectiv organoleptice. In comerţ se găsesc din abundenţă fructe conservate în diferite feluri:
— gemuri din diferite fructe, jeleuri şi paste de fructe
— compoturi
— dulceţuri
— nectaruri
— conserve de fructe pentru copii
— marmeladă
— siropuri naturale din fructe
Cconservele de fructe, preparate prin prelucrare termică: compoturi, creme din fructe, pastă de fructe, piure de castane, nectaruri, sucuri naturale pasteurizate, concentrate din fructe. Prin prelucrare termică se obţin gemuri şi dulceţuri. Acestea se realizează din fructe cu o mare concentraţie de substanţă uscată, circa 65%, cu adaos de zahăr. Ele se pot conserva în condiţii bune şi în recipienţi care nu sunt ermetic închişi.
Se mai găsesc şi conserve de fructe concentrate, cum sunt marmelada, magiunul, siropurile naturale din fructe şi sucul natural de mere, concentrat. Acestea se prelucrează fără a fi supuse sterilizării sau pasteurizării.
Menţionăm că compoturile se prepară de obicei dintr-un singur soi de fructe, iar atunci când se folosesc mai multe, ele poate deobicei numele de „asortate". Fructele trebuie să fie proaspete şi sănătoase, bine coapte. Se introduc în sirop de zahăr şi se închid ermetic.
Nectarurile de fructe se prepară numai din fructe bine coapte, cu aromă definită, cu adaos de sirop de zahăr sau de acid citric etc. Se păstrează închise ermetic. Pregătirea lor se face la rece. Astfel se păstrează bine vitaminele şi aroma fructelor.
Pasta de fructe se prepară din marcuri de fructe proaspete sau chiar conservate, cu adaos de zahăr, cu acizi alimentari sau fără. Poate fi folosit un singur soi de fructe sau se pot folosi mai multe. Nu sunt admise merele pentru aceste preparate. Se pregăteşte şi „pastă de fructe condimentată", cu adaos de scorţişoară sau vanilie, cuişoare etc. Tot pastă de fructe este socotită şi pasta de măcieşe, care are un conţinut ridicat de vitamina C. Se prelucrează termic şi se ambalează în recipienţi de sticlă, având o durată de păstrare mai mare decât marmelada sau magiunul.
Cremele de fructe se pregătesc din mere, caise, gutui, proaspete sau conservate, cu adaos de zahăr. Se poate folosi un singur soi de fructe sau se folosesc mai multe: mere cu caise sau mere cu gutui.
Concentratele de fructe se pregătesc din mere, pere, gutui, caise, prune roaspete sau conservate, prin prelucrare termică şi cu zahăr.