Fasole conserva - cum alegem, proprietati

In ţara noastră conservele din fasole verde sunt foarte căutate; se produc în cinci-şase tipuri, în funcţie de calitatea şi soiul păstăilor folosite. Fasolea foarte fină, de exemplu, are păstăile late de cca 6 mm şi lungi până la 6 cm. Conservele de fasole fină sunt cele din păstăi cu lăţime de cca 6—8 mm şi lungime de 6—8 cm. Conservele obişnuite din fasole verde sau galbenă au păstăi cu peste 8 mm lăţime şi peste 8 cm lungime. Se mai găsesc în comerţ şi conserve de fasole cu păstăile tăiate, la care se ia în consideraţie doar lungimea bucăţilor, de circa 2,5 cm. In special conservele de fasole grasă se taie şi se pun la cutii sau borcane astfel.
Calitatea conservelor de fasole se cunoaşte după integritatea păstăilor întregi şi lungimea uniformă a celor tăiate. Culoarea păstăilor trebuie să fie verde-curat sau galbenă, ca şi cum ar fi fost scoase atunci de la fiert. Nu se admit decât în proporţii neinsemnate păstăile cu aţe sau cu codiţe. Consistenţa păstăilor să fie cea a fasolei fierte, fără să se fărâme însă. Gustul acru sau culoarea roşiatică a conservelor de fasole provin de la folosirea unor materii prime necorespunzătoare.