Biftec din carne de vita cu pesmet

Carnea împreună cu pîinea înmuiată şi cu sare se toacă foarte fin, apoi se frămîntă cu piper, ceapă crudă, rasăr şi verdeaţă tăiată mărunt. Se fac biftecurile, 1—2 bucăţi pentru o porţie (format chiftea, cu mîna udată în apă). Apoi se trec prin pesmet, se bat în palmă şi se frig pe grătar. Se servesc calde cu caşcaval ras deasupra şi cu jumătate ou fiert. Garnitura preferată: piure de cartofi sau spanac.
Notă: se poate prepara şi din carne de porc, ovine, pasăre, vînat, chiar şi din peşte; se ornează cu frunze de pătrunjel.