Glutenul este proteina grâului. Este foarte hrănitor şi se poate folosi drept „carne vegetală", semănând foarte bine la gust, aspect şi calităţi cu carnea. Se poate procura din supermarketuri dar este foarte scump. Redăm în continuare o reţetă, la îndemâna oricui, de preparare în casă a glutenului.

Reteta gluten

Ingrediente:

• 1 kg făină
• 3-4 căni apă

Se pune toată făina într-un castron. Se adaugă treptat apa, frământându-se bine timp de 5 minute (după ceas). Se lasă apoi coca obţinută să se odihnească timp de 1 oră sau, şi mai bine, o noapte, acoperindu-se cu apă rece (care se toarnă efectiv peste bulgărul de cocă din castron). în acest timp, se elimină amidonul. Acest proces se continuă după aceea, când se va frământa mai departe coca respectivă, turnând din când în când apă peste ea, frământând-o 2-3 minute şi aruncând apoi apa cu amidonul eliberat. Coca este moale, dar la un moment dat, tot frământând-o şi înlăturând apa cu amidonul, apa devine clară, iar coca se întăreşte. în acest moment, s-a obţinut glutenul care este ca un cauciuc tare. Se mai clăteşte o dată cu apă curată şi se pune pe un tocător de lemn să se scurgă. Se modelează cu mâna un rulou, din care se taie cu un cuţit cu lama ascuţită bucăţi groase de 1-1,5 cm.

Aceste felii de gluten se pun la fiert în apă clocotită, se lasă să fiarbă 3 minute la foc mare, apoi se reduce focul. Se continuă fierberea la foc foarte mic timp de o oră. Important: în lichidul de fierbere se pun mirodenii, boia de ardei dulce, suc de roşii, pastă de tomate etc. Glutenul astfel preparat poate fi servit în loc de carne, cu diverse garnituri de legume, cu pilaf, spaghete etc.

De asemenea, glutenul poate fi tocat prin masina si se pot prepara din el chiftelute, exact asa cum se pregatesc chiftelele. Daca nu ne reuseste de prima data, nu trebuie sa ne descurajam, eforturile ne vor fi mult rasplatite prin ceea ce vom obtine.

Feliutele de gluten, obtinute cum s-a aratat mai sus, se servesc cu diverse sosuri.