Suc de anghinare (tuberculi)

Se storc 4 kg de anghinare din care se obţin aproximativ 1,5 l suc. Acesta este bogat în elemente minerale alcaline, în special potasiu, care reprezintă peste 50% din totalul celorlalte elemente minerale. Această legumă în stare crudă conţine enzime şi o mare cantitate de insulina. Aceasta este o substanţă asemănătoare amidonului şi este transformată în levuloză. De aceea anghinarea este o tuberculă ce poate fi consumată fără nici o consecinţă negativă de către bolnavii de diabet. Sucul este foarte folositor pentru organism, fie simplu sau în combinaţie cu sucul de morcov.