Conservarea zarzavaturilor prin deshidratare

Prin această metodă se conservă frecvent în mica gospodărie: morcovii, pătrunjelul, ţelina, mai ales când nu se dispune de spaţii de depozitare.
Zarzavatul se spală bine de pământ cu spălătorul din plastic, se curăţă şi, apoi, fără să se mai spele, se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasă întregi (rădăcinile subţiri). întregi sau în felii, se suprapun în 2-3 rânduri cu spaţii între ele (ca grătarul), într-o tavă căptuşită cu hârtie de ziar. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasă 10 minute (cu uşa cuptorului închisă), ca să se distrugă microorganismele (bacterii, mucegaiuri). După aceea, focul se stinge şi tava se lasă în cuptor ca zarzavaturile să se usuce în continuare. Se pot lăsa să se usuce în continuare, la orice sursă de căldură (pe calorifer, pe sobă de teracotă şi la soare, când sunt condiţii). Dacă, între timp, apare o substanţă lipicioasă pe zarzavat, înseamnă că acolo a început să fermenteze; deci, tava se va introduce din nou în cuptor, la foc tare 10-15 minute şi, apoi, se lasă în continuare, la foc foarte mic sau cu uşa cuptorului deschisă, schimbând poziţia bucăţilor de zarzavat; cele alterate se aruncă. După ce s-au uscat foarte bine, se pun în săculeţ din tifon, atârnat de un cui, într-un loc uscat.
înainte de întrebuinţare, zarzavatul se spală bine cu apă călduţă de zahărul care s-a caramelizat pe suprafaţa lui; altfel, supa de carne se va închide mult la culoare. Zarzavatul proaspăt (morcovul) se poate combina cu cel uscat (pătrunjel, ţelină) sau conservat cu sare.