Aspic din oase de vita

Se pun la fiert 2 picioare de viţel, 1/2 kg oase de vacă, 200 g şorici de porc bine curăţit de grăsime, 2 morcovi, 2 pătrunjei, 1 ceapă, 1 gulie, 4 1 apă şi sare. Se lasă să fiarbă 2—3 ore la foc potrivit, luând continuu spuma. Când a scăzut zeama pe jumătate, se strecoară supa în alt vas, se adaugă 2—3 foi de dafin şi se pune să mai fiarbă. Când a început să fiarbă se adaugă 6 albuşuri bătute spumă cu 2—3 linguri de oţet, amestecând mereu până se limpezeşte. Se filtrează zeama printr-un şervet de bucătărie curat, de atâtea ori, până devine complet limpede. Aspicul se poate colora: verde cu zeamă de spanac, roşu cu zeamă de sfeclă crudă, galben cu zahăr ars.