Piept de pasare in aspic

Piept de pasăre în aspic. Un piept de curcan, de gască sau de pui, se frige, apoi se taie bucăţele mici.
Se face un sos alb astfel: se prăjeşte puţin într-o crăticioară o lingură plină de făină în 50 g unt, apoi se stinge cu lapte şi se fierbe bine. Se dă de o parte şi după ce s-a răcit se amestecă cu 2 gălbenuşuri, albuşurile spumă, 2 linguri de caş ras, sare, piper şi pieptul prăjit şi tăiat bucăţele.
Se tapetează o formă cu aspic şi se garniseşte. Se pune în formă compoziţia de mai sus, se umple cu aspic şi, se dă la rece.