Piftie in portii pentru bufet suedez

Din urechi şi picioare de porc se face o piftie în felul următor: carnea opărită şi curăţită bine se pune la fiert cu apă rece (la 1 kg carne, 2 1 apă) şi sare. După primele clocote se ia spuma şi se adaugă usturoi bine pisat. Se lasă piftia să fiarbă la foc încet până ce zeama a scăzut la jumătate. Se dă de o parte, se lasă să se limpezească, se strânge grăsimea de deasupra, apoi se trece printr-un şervet gros şi se lasă iarăşi să se limpezească. In acest timp pe fundul unor ceşti se pun bucăţele de ou răscopt, de castravete, verdeaţă, formând floricele, inimi etc. Se toarnă deasupra cu atenţie 1—2 linguri de piftie şi se dă la rece să se închege. Carnea se scoate de pe oase, se taie bucăţele, se amestecă cu bucăţile de castravete murat şi cu zeama limpezită. Cu acest amestec se umplu ceştile şi se lasă la rece până a doua zi. Pentru servit se introduce ceaşca o clipă în apă fierbinte. Se decorcază împrejur cu hrean sau sfeclă fiartă, rasă şi amestecată cu oţet.