Picioare de porc cu ciuperci

Picioarele de porc se pun la fiert cu apă rece şi sare. După ce au fiert pe jumătate, se adaugă zarzavatul şi ceapa întregi, continuînd fierberea cu focul redus, pînă ce carnea se desprinde de pe os. In untură se căleşte făina şi se stinge cu supa rezultată de la fierberea picioarelor şi de la ciuperci, amestecînd bine pînă se obţine sosul. (Atenţie să nu se formeze cocoloaşe!) Sosul se condimentează cu oţet şi mujdei de usturoi strecurat, continuînd fierberea încet; se adaugă şi ciupercile tăiate felii subţiri.
Gălbenuşurile se bat cu puţină sare, se lasă cîteva minute să capete o culoare galbenă mai pronunţată, apoi se diluează cu puţină apă rece, cîteva picături de oţet şi se toarnă în sos, deodată, amestecînd repede să nu se coaguleze. Sosul nu trebuie să mai fiarbă după ce s-au pus gălbenuşurile.
Se servesc calde, fără oase, acoperite cu sos şi cu ciuperci.
Notă: ciupercile pot fi înlocuite cu bureţi. Carnea nu se taie mărunt. După gust, se poate pune verdeaţă la servire.