Rulada de cod si cambula cu spanac

Se filetează codul, iar fileurile obţinute se aplatizează cu ciocanul de şniţele, la o grosime uniformă de 5 mm. Fileurile de peşte se aşază pe un şervet, cu marginile suprapuse, pentru a se obţine o singură bucată, de formă dreptunghiulară. Deasupra fileurilor se aşază, în ordine, următoarele straturi:

1. spanacul ales frunze, spălat, opărit, sotat în unt şi condimentat cu piper şi sare;

2. şunca de Praga, tăiată în felii de 2 mm grosime;

3. cambula se fierbe, se dezosează şi se toacă fin, obţinîndu-se o pastă, care se condimentează cu piper, sare, nucşoară şi boia (pentru colorit) şi ou (pentru a se lega carnea).

4. ouăle fierte şi tăiate felii.

Se împachetează sub formă de rulou, se înveleşte într-un şervet de pînză, se leagă la capete şi se fierbe în apă cu sare. Se tranşează felii şi se serveşte caldă, cu diferite garnituri din legume şi cu sos vinegretă.