Cornuri cu rahat (din foietaj)

Făina se cerne. Rahatul se taie în bucăţi de circa 40 g. şi se pudrează eu făina.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 250 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 1,600 litri apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Din foietaj, se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de formă dreptunghiulară, care s£ taie în pătrate cu latura de circa 10 cm. Pe unul din colţurile pătratelor, se aşază cîte o bucată de rahat, se rulează, apoi se aşază în tava stropită cu apă dînd forma de corn. Se introduc în cuptor, se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma.

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat.