Cornuri cu cascaval, branza si marar

Făina se cerne, ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ral. apă călduţă. Brînză telemea se spală, se rade sau se toacă cu maşina de tocat. Grişul se fierbe în circa 400 ml. apă. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se rade. Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 200 g. făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute, pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un aluat din făină, circa 1,100 l. apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în 4. Se lasă la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de 3 ori, astfel ca în final aluatul să fie turat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Brînza telemea se amestecă cu brînza de vaci, ouăle, grişul (făina), caşcavalul şi mărarul pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Din foietaj, se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, care se taie în ştraifuri late de circa 12 cm. La baza ştraifurilor se aşază umplutura în strat uniform, apoi se rulează. Rulourile, se ung cu ou, se porţionează potrivit gramajului în bucăţi de circa 10 cm. lungime, se aşază în tava stropită cu apă, şi se modelează în formă de corn. Se introduc în cuptor, se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C) pentru a permite creşterea produsului, apoi la temperatură moderată (220-180°C), pentru a se realiza o coacere uniformă. După coacere şi răcire se pot servi.