Cornuri cu mac

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml. apă călduţă.

Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 3,600 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Macul se macină.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Pesmetul se amestecă cu laptele fierbinte (circa 100°C), apoi se adaugă zahărul, macul şi vanilina şi se amestecă pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Se întind cu merdeneaua în formă de triunghi. La baza triunghiului se aşază circa 38 g. umplutură, (care se întinde puţin), se îndoiesc marginile triunghiului de la vîrf spre bază, apoi se rulează spre vîrf şi se obţin cornurile. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.