Beigli rulou cu mac

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml apă călduţă. Macul se usucă (dacă este cazul) şi se macină. Cojile de portocale se taie cubuleţe.

Prepararea maielei

Drojdia se dizolvă în circa 200 ml apă călduţă (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 15-20 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul, untura, răzătură de lămiie, se adaugă maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită. Se lasă la odihnă circa 20 minute.
Prepararea umpluturii

Zahărul se dizolvă în circa 750 ml apă şi se fierbe pînă se obţine un sirop „legat". Se ia de pe foc, se adaugă macul, vanilina, răzătură de lămîie şi fructele confiate. Se amestecă pînă se uniformizează.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 10 bucăţi egale. Fiecare bucată se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei în foi dreptunghiulare cu grosimea de 0,5 cm ; peste ele se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Rulourile obţinute se aşază în tava unsă cu ulei, se ung cu ou la suprafaţă, se lasă la odihnă circa 30 minute la temperatura de +4°C. Cînd crusta de ou s-a uscat, se ung din nou cu ou şi se lasă la odihnă aproximativ 20 minute, la aceeaşi temperatură. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se porţionează.