Batoane cu mac

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 370 ml apă călduţă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 800 ml apă călduţă la temperatura de 35-40°C. Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul şi esenţa de lămîie. Se adaugă circa 2,300 1 apă călduţă (35-40°C), se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la incorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit, 30-60 minute.

în timpul dospirii, aluatul se refrămîntă de 2-3 ori prin introducerea marginii acestuia spre interior.

Modelarea, coacerea şi finisarea produsului

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează pe planşeta unsă cu ulei, în fitile lungi de circa 20 cm. Fitilele se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească 10-15 minute, apoi se ung cu ou şi se presară cu mac. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.