Batoane cu branza de vaci

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 230 ml apă călduţă. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 30-35°C. Brînza telemea se spală, se desărează şi se rade sau se toacă cu maşina.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în cca 700 ml apă caldă (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 3-4 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă smîntîna, vanilina şi circa 1,200 litri apă caldă (la temperatura de circa 50°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După incorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Se lasă la fermentat (dospit) cu vasul acoperit 30-45 minute. în timpul dospirii aluatul se refră mîntă de 2-3 ori, prin introducerea marginii aluatului în interior.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu brînza telemea, ouăle, vanilina şi zahărul pînă se obţine o compoziţie omogenă.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi cu dimensiunea de circa 15/20 cm. La mijlocul foii se aşază circa 25 g umplutură în strat uniform, se aduc capetele foii spre interior apoi se rulează. Rulourile se aşază pe tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr farin vanilat.