Lactate - 4 retete culinare

În categoria lactate intră atât diferitele forme de lapte dulce (fluid sau praf), cât și produsele obținute prin acidificare (lapte bătut, iaurt etc.). Vom include aici și smântâna și untul, deși din punct de vedere nutrițional ele aparțin grupei grăsimilor.

Laptele și brânzeturile reprezintă principala sursă de proteine de clasa întâi şi cele mai ieftine proteine de origine animală, proteinele din lapte au valoare nutritivă foarte ridicată, ocupând, alături de cele din ou, un loc de frunte în ierarhia valorii biologice a proteinelor alimentare.

Cu toate că laptele și brânzeturile se impun prin conținutul lor în material plastic si catalitic, ele reprezintă și o importantă sursă de energie. Principalul component dinamogen fiind lipidele, valoarea calorică produseloe lactate variază in funcție de conținutul lor în grăsimi, de la 60-70 de calorii pentru 100 ml lapte integral sau brânză de vaci slabă, până la 300-400 de calorii, pentru 100 g brânzeturi grase și foarte grase.