Brânză de capră - 4 retete culinare

Branza de capra se prepara, ca si celelalte brînzeturi, din caşul obţinut sub influenţa labfermentului (cheagului), adăugat în lapte proaspăt, crud sau pasteurizat (încălzit 20 de minute la 63—65°), şi menţinut la 32—35°. Prin adăugare de lapte integral sau de smîntînă la un lapte degresat se ajustează conţinutul în grăsime la nivelul corespunzător tipului de branză fabricată (slabă, semigrasă, grasă şi foarte grasă). In funcţie de conţinutul în grăsimi, de gradul deshidratării caşului (cu sau fără încălzire), de durata maturării, de natura microorganismelor care predomină şi de condiţiile în care se desfăşoară procesul de maturare, se pot obţine o multitudine de varietăţi de brînză, cunoscute de obicei sub denumirea ţării sau a localităţii unde s-a dezvoltat producţia lor.