Tarta cu branza de capra

1 Se încinge cuptorul la 200 °C. Se unge o tavă specială de tort cu 24 cm diametru. Se aşază aluatul în tavă, se ridică 4-5 cm pe la margini şi se înţeapă pe alocuri cu furculiţa. Se coace 10 minute.

2 între timp, se curăţă usturoiul şi se toacă. Se topeşte untul într-o tigaie medie la foc potrivit şi se căleşte usturoiul 15 secunde. Se adaugă făina, busuiocul şi cimbrul, apoi laptele, treptat şi amestecând energic. Se lasă să fiarbă 1-2 minute, până când se îngroaşă. Se condimentează cu puţină sare şi piper, apoi se ia de pe foc.

3 Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Se freacă gălbenuşurile şi se amestecă cu câteva linguri din compoziţia de lapte. Apoi se adaugă şi restul compoziţiei de lapte şi se pune deoparte. Se bat bine albuşurile şi se adaugă cu grijă la compoziţia de gălbenuş.

4 Se scoate blatul din cuptor şi se reduce temperatura la 190 °C. Se zdrobeşte brânza şi se presară peste blat. Deasupra se toarnă compoziţia de ou cu ajutorul unei linguri şi se mai coace tarta circa 20 de minute, până când suprafaţa devine aurie. Se îndepărtează marginea de aluat de pe formă şi se serveşte tarta.