Tarta cu branza de vaci

Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală. Laptele se fierbe cu 150 g zahăr. Când dă în clocot, se adaugă grişul, puţin câte puţin, amestecând mereu, pentru a nu se forma aglomerări. Se lasă să se răcească. Fructele confiate se taie cuburi mici.

Se prepară un aluat fraged din făină, unt, aproximativ 75 ml de apă, zahăr farin şi sare după care se lasă la rece, 20 de minute. Grişul fiert şi răcit se amestecă cu brânză de vaci, coajă rasă de lămâie, stafide, gălbenuşuri şi zahăr vanilat. Aluatul fraged se împarte în 10 bucăţi egale care se modelează în forme de tarte, se aşază pe o tavă şi se coc la cuptor, pe jumătate. Tartele se umplu cu compoziţia de brânză de vaci şi se introduc din nou la cuptor, pentru 10 minute. Albuşurile se bat spumă, se adaugă treptat 50 g de zahăr, continuând baterea până se topesc cristalele de zahăr. Tartele se scot din cuptor şi se ornează fiecare cu câte o avelină de albuş. Pe fiecare avelină se aşază fructe confiate. Tartele se introduc în cuptor, la foc slab, pentru a se coace albuşul, fără să se coloreze. După răcire, tartele se scot din forme.