Lapte de pasare cu vanilie

Se împarte zahărul în trei părţi. Laptele se pune la fiert într-o cratiţă. Cu puţin lapte fierbinte se amestecă gălbenuşurile cu două părţi din zahăr şi vanilie. Laptele după ce a fiert se toarnă cîte puţin peste gălbenuşuri, amestecînd continuu. Se mai ţine vasul 5 minute pe foc, amestecînd mereu pentru a nu se afuma compoziţia. Separat se bat albuşurile pînă se formează o spumă (tare), se adaugă zahărul rămas, continuîndu-se să se bată, ca să se topească tot zahărul. Intr-o cratiţă se pune apă la fiert. Cînd a început să fiarbă apa, cu o lingură de supă se ia din albuş şi se scufundă în apă. Aceste găluşti se introduc pe ambele părţi în apă, apoi, se scot şi se aranjează peste laptele cu gălbenuş. Găluştele de albuş se pot fierbe şi în lapte.

Se serveste rece.