Batoane cu chimen

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 90 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,800 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina şi chimenul. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea Se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer după care se lasă la dospit cu vasul acoperit circa 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Se modelează pe planşeta unsă cu vilei, în fitile de circa 40 cm lungime şi 1,5 cm grosime care se împletesc in două prin răsucire. Se aşază în tava unsă, se lasă circa 20 minute să crească, se ung cu ou la suprafaţă, se presară chimen şi şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.