Cornuri umplute cu branza

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 750 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Grişul se fierbe în circa 400 ml apă.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. în timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginilor aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu ouăle, zahărul, grişul, răzătura de lămîie şi vanilina pînă se obţine o compoziţie uniformă.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Se întind cu merdeneaua în formă de triunghi. La baza triunghiului se aşază circa 48 g umplutură, (care se întinde puţin), se îndoiesc marginile triunghiului de la vîrf spre bază (pentru a menţine umplutura) apoi se rulează de la bază spre vîrf, se modelează în formă de corn, se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se poate servi.