Cornuri cu rahat

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,200 l apă călduţă şi se fierbe. Rahatul se pudrează cu făină şi se taie bucăţi. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină iăină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40’C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-90 minute. In timpul dospirii se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei în foi triunghiulare cu grosimea de 0,5 cm. La baza triunghiului se aşază bucăţile de rahat. Se îndoiesc marginile de la vîrf spre bază şi se rulează spre vîrf. Se aşază în tava unsă, se modelează în formă de corn, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).