Cornuri cu nuca

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,400 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Scorţişoara se macină şi se cerne. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se macină.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făină. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă treptat grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării, se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Pesmetul se amestecă cu laptele fierbinte (circa 100°C) apoi se adaugă zahărul, miezul de nucă, scorţişoara şi se amestecă pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund, pe planşeta unsă cu ulei. Se întind cu merdeneaua în formă de triunghi. La baza triunghiului se aşază circa 37 g. umplutură, (care se întinde puţin), se îndoiesc marginile triunghiului de la vîrf spre bază, apoi se rulează spre vîrf şi se obţin cornurile. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).