Peste cu chinele

Peştelui porţionat i se dă sare, piper, se unge cu ulei şi se coace în cuptor. Ceapa tăiată mărunt se căleşte în ulei, se stinge cu bulion şi se potriveşte gustul cu sare, piper, foi de dafin, vin, oţet şi se continuă fierberea. Făina se opăreşte în 0,750 1 apă şi 150 g ulei. După o răcire temperată se adaugă ouăle treptat, amestecînd bine. In acelaşi aluat se pune şi puţină verdeaţă tăiată. Din aluatul obţinut se taie cu linguriţa bucăţele de mărimea alunelor şi se pun direct în apă clocotită cu puţină sare. Cînd ies la suprafaţă, se iau cu spumiera, se pun peste peşte, apoi se pune sosul şi se dă totul în clocot. Se serveste cald sau rece, cu verdeata deasupra.