Ketchup cu gogosari

Roşiile spălate şi uscate, le dai prin aparatul special, pentru a separa seminţele şi pieliţele de roşii, apoi sucul obţinut îl fierbi până se îngroaşă şi seacă zeama.

în uleiul încins, căleşti pe rând, ceapa tocată, apoi ţelina rasă, ardeiul copt, curăţat şi dat prin maşina de carne sau prin robot, până se face o pastă. Adaugi condimentele (piperul, dafinul, cimbrul etc.) pe care le pui într-un săculeţ din tifon, legat bine, asta pentru a nu se pierde prin masa de bulion. Fierberea legumelor prăjite împreună cu bulionul fiert durează aproximativ 1 1/2 oră, până ajunge la o consistenţă cremoasă şi se depune uleiul pe marginea vasului de fiert. După ce a fiert, pui ketchup-ul fierbinte în sticluţe mici, spălate şi uscate în cuptor, le acoperi cu o pătură şi le laşi aşa până se răcesc. Un secret pe care vi-l măturisesc şi care vă uşurează munca: lăsaţi pulpa de roşii, proaspăt extrasă prin separator, în găleată de plastic sau cel mai bine, pentru a se vedea, în borcan, de seara până dimineaţa. Atunci vei observa cum, la fundul borcanului de sticlă, se află zeama de roşii, iar deasupra, cam la jumătate, s-a ridicat pulpa. Cu atenţie, introduci un furtunaş până în fundul borcanului şi tragi uşor afară acel suc pe care eu nu îl arunc, ci conserv roşii întregi, fasole verde şi alte legum în el, prin pasteurizare.