Rulada de spanac

Se pune untul într-o tigaie pe foc, se topeşte, se adaugă făina şi se amestecă bine să se încorporeze făina în unt, se toarnă laptele cîte puţin şi se amestecă pînă se îngroaşă, ca o ciulama. Se ia sosul de pe foc, se adaugă sare, se lasă să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. Se unge cu unt o tavă mare de plăcintă, se pune o hartie albă de mărimea tăvii, se unge şi ea cu unt şi se toarnă compoziţia, apoi se pune la cuptor să se coacă. Compoziţia nu trebuie să se coacă prea tare, deoarece nu se mai poate rula. Cînd este gata, se răstoarnă pe un şervet curat şi se umple cu sote de spanac bine scăzut, în care s-a introdus şi caşcaval ras, se rulează, se aşază rulada într-o formă lungă şi îngustă (de cozonac), se toarnă 1/2 pahar cu smantîna şi se introduce din nou în cuptor, 10 minute. Cine doreşte poate amesteca în spanac şi şuncă tocată.