Conserve din vinete

Vinetele sunt legume mult căutate în stare de conserve. Se folosesc iarna la mâncăruri. Se prepară din vinete sortate şi divizate, opărite în bulion de tomate. Conservele de calitate sunt acelea în care bucăţile de vinete sunt bine fierte, dar întregi, iar sosul este de culoare roşie-închis şi consistent. Nu trebuie să aibă alt miros în afara celui de bulion şi la gust să nu fie amare.
Conservele de vinete se mai prepară şi în ulei. La acest sortiment, vinetele se prăjesc în ulei, apoi li se adaugă sos de roşii, condimente şi căţei de usturoi. Aceste conserve sunt bune de consumat ca atare. Nu se admite folosirea de vinete stricate, îmbătrânite, cu seminţe tari etc. Vinetele se prezintă tăiate în rondele sau în lungime. Calitatea este corespunzătoare dacă nu prezintă miros rânced, de mucegai, gust acru sau amar, iz de fermentare etc. Sosul trebuie să acopere bine bucăţile de vinete în borcan sau în cutie.
Tot din categoria conservelor de legume prăjite în ulei şi care se consumă în această formă fac parte şi bamele. Se pregătesc din bame proaspete, de mărime potrivită, cărnoase, fără seminţe tari. Ele se asociază cu sos de tomate, condimente şi usturoi. Bamele trebuie să aibă culoarea verde şi să fie bine fierte, întregi, iar culoarea sosului să fie roşie. Acesta, la rândul lui, trebuie să aibă gust plăcut şi să nu prezinte miros rânced sau gust acru.