Conserve de conopida

Conopida proaspătă, cu floarea albă şi densă, se taie în bucăţele, se curăţă (v. „Pregătirea preliminară a legumelor") şi se fierbe 6-8 minute în apă clocotită puţin sărată; apoi, se scoate cu strecurătoarea şi se aşează într-o cratiţă. Separat, se stoarce suc de roşii (v. „Bulion de roşii") care se amestecă în părţi egale cu apă simplă şi se fierbe 5 minute; apoi, se ia de pe foc, se aromează cu frunze de ţelină şi pătrunjel tăiate mărunt şi se sărează puţin. Conopida se aşează în borcane de mărime potrivită, în funcţie de numărul persoanelor, neînghesuită, lăsând un spaţiu liber, de 2 cm, până la gura borcanelor: se toarnă suc cât s-o cuprindă până la acel nivel şi se pune câte o aspirină deasupra. Borcanele se leagă şi sterilizează ca şi precedentele, 30 minute, cazanul în care au fiert lăsându-1 acoperit cu pături groase până a doua zi, apoi, borcanele se aşează în cămară. Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apă simplă în loc de suc de roşii.
Conopida, fiarta pana cand se inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de nylon 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.