Grătar, Grill - 21 retete culinare

Cea mai veche metodă adoptată de om la prepararea hranei este frigerea. In timpul expunerii la foc pe un gratar sau grill, peştele sau carnea primeşte energie calorică direct de la flacără; aşa se pregăteşte chebabul (kebabul), shawarma (shaorma) de pildă, sau friptul la frigare, sau pe grătarul cu cărbuni, prin iradiere. Se mai foloseşte rotisorul cu gaze sau cu energie electrică. Astfel, preparatul se lasă la sursa de foc după nevoie, după gustul şi măiestria bucătarului.

Sfaturi: Nu aşezaţi niciodata friptura pe grătarul uscat, căci se va lipi şi va căpăta un aspect urat. Ungeţi grătarul cu grăsime, de preferat cu ulei, şi abia apoi puneţi carnea.

Cat timp se află pe grătar, friptura nu se va înţepa şu furculiţa sau cu cuţitul, căci prin orificii se va scurge sucul. Distanţa grătarului sau frigării de jar se potriveşte în funcţie de felul cărnii, dacă este mai slabă sau mai grasă, mai tanără, de pasăre, de porc, de vită etc.