Salata de muraturi asortata in otet

Ingrediente: 3 kg gogonele verzi, 1 kg castraveţi, 250-500 g ceapă, 500 g gogoşari, 250 g morcovi, 500 g ţelină (rădăcină), o frunză de ţelină, 1-2 foi de dafin, o ramură de cimbru, 10 boabe piper; la legumele curăţate şi apoi cântărite, pentru fiecare kilogram, se pun 100 ml oţet, 10 g zahăr şi câte o aspirină (fără aspirină, se măreşte cantitatea de oţet cu încă 50 ml la fiecare kilogram) ca să nu fermenteze.

Gogonelele sănătoase şi nebrumate, după ce au fost spălate, se taie în felii de 2 cm grosime, castraveţii curăţaţi sau necurăţaţi de coajă se taie în felii subţiri sau se rad cu rindeaua de tăiat în felii, ardeii şi gogoşarii se taie în felii de 1/2 cm, ceapa, în felii subţiri, iar morcovii şi ţelina, după ce s-au curăţat se rad prin răzătoarea cu găuri mari. După aceea, legumele se cântăresc împreună, se pun într-un lighenaş smălţuit cu sare: 20 g sare pentru fiecare kilogram de legume. Se amestecă bine şi se spală 2-3 ore, ca sarea, prin topire, să extragă o parte din apa pe care o conţin; apoi, se storc bine în pumni (altfel, oţetul care se pune se va dilua prea mult şi legumele vor fermenta, căpătând un gust acru-astringent). Legumele stoarse se pun, din nou, în lighean sau într-o cratiţă mare, smălţuită, adăugându-se pentru fiecare kilogram (cântărite, înainte de a se pune sarea) cantitatea de oţet, zahăr, aspirină şi condimente indicată în reţetar.
Cratiţa se aşează pe foc şi legumele se amestecă continuu cu lingura, prin răsturnare, circa 5 minute, ca toate să treacă prin lichidul care clocoteşte la fundul cratiţei şi să se înfierbânte, ca să se distrugă microorganismele de la suprafaţa acestora şi să nu fermenteze ulterior. Salata se ia de pe foc, se aşează imediat în borcane, care, apoi, se leagă cu celofan sau nylon, ca să nu se evapore lichidul şi se aşează în cămară. Salata nu va fermenta şi nu va fi prea acră.