Chifle cu untura

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 100 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,150 l apă călduţă (30-40°C) şi se fierbe. Untura se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Zahărul pentru decor se dizolvă în circa 100 ml apă rece.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în circa un litru apă caldă (35-40°C) şi se amestecă cu făina. Se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Sarea se dizolvă în apă caldă (35-40°C), se amestecă cu ouăle, maiaua şi făina, se adaugă untura încălzită (35-40°C) şi să frămîntă pînă la încorporarea completă.

Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă să crească 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Modelarea, coacerea şi finisarea chiflelor

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Fiecare bucată se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se aşază în tavă unsă, se lasă să crească 10-15 minute, se ung cu soluţie de zahăr la suprafaţă şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.