Savarina fara drojdie

Se freacă gălbenuşurile cu cinci linguri de zahăr pudră şi cu praful de vanilie, până se albesc şi cresc bine, ca o cremă. Se amestecă apoi cu pesmetul şi cu făina. Se adaugă albuşul bătut bine cu o lingură de zahăr tos, amestecându-se uşor.

Se unge cu unt şi se tapetează cu făină o formă creaţă, ovală sau rotundă, în care se toarnă compoziţia şi se coace la foc potrivit.

După coacere şi răcire se toarnă siropul în formă, peste savarină, treptat, până se absoarbe în întregime, şi se lasă să se răcească. Se răstoarnă pe un platou, se unge pe toată suprafaţa cu gem de caise, de căpşune etc, şi se decorează cu 200 g frişca bătută.

Siropul de savarina se obţine prin fierberea a 200 g zahăr tos cu 350 ml apă, la care se adaugă — când a dat în fiert — coaja rasă de la jumătate lămâie şi trei linguri de rom.