O rezervă de provizii bine alcătuită este obliga-torie pentru bucătăria rapidă. Cu ajutorul ei se pot prepara pe loc şi fără prea mare efort feluri de mâncare care trebuie doar completate cu unele ingrediente proaspete.

Pentru reţetele din sectiunea retete rapide de pe site-ul nostru se recomandă în primul rând ingrediente proaspete, dar orice expert în gastronomie poate să vă confirme că, de multe ori, noţiunile „proaspăt" şi „rapid" nu pot fi aduse dintr-un foc la un numitor comun. Din această pricină, e bine să aveţi în casă o rezervă de conserve, preparate congelate şi alte produse gata preparate, care pot fi în aşa fel combinate cu ingredientele proaspete, încât gustul final să nu fie modificat.  Cu ajutorul acestor rezerve din cămară sau dulapul cu provizii, frigider sau congelator, veţi economisi timp şi efort, în cele ce urmează nu sunt menţionate alimentele de bază, nelipsite în orice gospodărie. în schimb sunt enumerate ingredientele absolut necesare preparării rapide a mâncărurilor, aşadar, alimente deshidratate, conserve şi produse congelate, în plus, veţi câştiga timp dacă în locul produselor proaspete veţi folosi produse gata preparate. Indicaţiile de gramaj în cazul conservelor sau borcanelor se referă întotdeauna la greutatea netă.

Roşiile descojite şi tăiate în cubuleţe în foarte multe reţete se pot folosi roşiile din conservă. Acestea sunt gata descojite, fără seminţe şi uneori chiar şi tăiate în cubuleţe; şi adesea sunt chiar mai gustoase decât roşiile proaspete. Pentru preparatele rapide e de obicei nevoie de 400 sau 800 g de roşii.

Produsele din usturoi

Dacă în general nu folosiţi usturoi, se recomandă să aveţi mereu la îndemână praf sau granule de usturoi. Spre deosebire de căţeii de usturoi, acestea se păstrează fără probleme în dulapul de alimente. în plus, pentru salate există şi oţet cu usturoi. Dozaţi usturoiul după gust, punând la început mai puţin şi adăugând după cum consideraţi necesar.

Brânza rasă Cedarul, brânza edam, şvaiţerul sau parmezanul pot fi procurate din comerţ gate rase, în diferite cantităţi. în acest fel câştigaţi mult timp, când preparaţi de exemplu o omletă provensală sau un sufleu cu brânză sau când umpleţi o clătită. Brânza rasă poate fi păstrată într-un vas închis ermetic în congelator şi folosită ca atare.

Pesmetul alb în loc de pâine uscată, pe care să o radeţi, sau de pâine proaspătă tăiată cubuleţe se poate folosi pesmetul, de pildă, pentru a-l presăra deasupra preparatelor ce se pun la cuptor sau pentru carne, peşte, ori pasăre pane (vezi Pui în crustă de muştar). Pus într-un recipient închis, pesmetul poate fi păstrat în dulap timp de luni de zile.

Amidonul alimentar Această pulbere fără gust se recomandă pentru îngroşarea rapidă a sosurilor. Astfel, nu mai trebuie preparat rântaş, iar cele mai multe sosuri se leagă în două minute. De aceea, amidonul alimentar  este des folosit in retetele noastre rapide, mai ales la prepararea mâncărurilor cu carne sau legume. De obicei, amidonul se amestecă într-o cantitate mică de sos sau apă rece, pentru a evita formarea cocoloaşelor. Există însă şi aşa-numitele prafuri de legare a sosurilor, care se pot adăuga direct în lichidul care fierbe.

Sosurile de salată Toate felurile de salată din acestă carte pot fi preparate cu un sos gata făcut. Reţete pentru a vă prepara propriul sos se găsesc in sectiunea dressing pentru salate. Dacă însă vă grăbiţi, sosurile gata preparate sunt extrem de binevenite. Ele se găsesc într-o varietate tot mai mare, în orice supermarket.

Migdalele şi nucile tocate Se economiseşte timp preţios dacă nucile sau migdalele se cumpără gata măcinate sau tocate. Ele vor fi folosite la prepararea pricomigdalelor,  a prăjiturii cu cireşe sau a tortului cu nucă. Nucile şi migdalele tocate se păstrează cel mai bine în congelator, deoarece pot fi ţinute timp mai îndelungat decât într-un dulap; în plus, ele se pot folosi congelate, fără probleme.