Placinta cu mere cu sos alb

Ingrediente:
Sos alb: 100 g unt (mărgărind., untdelemn) (sau amestecate), un vârf de linguriţă cu sare, 100 g făină, 1/2 l lapte proaspăt sau din lapte praf, 4 ouă mari plus un albuş rămas sau 2 ouă mari plus 3 albuşuri, o linguriţă cu vârf cu gem din coji din portocale sau gem de caise sau numai coajă rasă de lămâie sau portocală, sau zahăr vanilat, 150-200 g zahăr tos, 1 lingură rom sau zeamă de lămâie.
Umplutura: 1 kg mere, 50 g gris sau pesmet, un vârf de linguriţă scorţişoară sau coajă de lămâie rasă. Pentru tapetat tava, 80-100 g pesmet obişnuit din franzelă sau din biscuiţi raşi prin răzătoarea cu găuri mari.

O tavă emailată de circa 26/40 cm se unge la bază cu 2-3 linguri untdelemn sau margarină moale ori topită şi se presară bine cu pesmetul în strat de 2-3 mm. Merele curăţate de coajă se taie în sferturi, îndepărtându-li-se seminţele, apoi fiecare sfert se taie în jumătate.
Se amestecă imediat cu grisul şi scorţişoara, după care se aşază în tavă peste pesmet în strat cât mai uniform, presărând grisul rămas peste ele.
Aluatul şi umplutura: se pregătesc cu praf de copt ca la placinta din aluat fraget cu spuma de albus
Crema: 5 ouă mari, 200 ml smântână groasă, 250 g zahăr tos, 50 g făină. (10 g pentru un ou), un plic cu zahăr vanilat, o lingură (15 ml) rom sau zeamă de lămâie.
Intr-im lighenaş de circa 3 i (în care se va pregăti totul până la sfârşit) se pun grăsimea topită şi faina, amestecându-se ia foc mic 1-2 minute ca să se înfierbânte puţin, fară să se rumenească, apoi se stinge cu laptele fierbinte adăugat în 3-4 rânduri, amestecând de fiecare dată până se desfac toate cocoloaşele formate, numai după aceea se adaugă alt lapte. La sfârşit, sosul va fi consistent ca o mămăliguţă pripită. Se ia de pe foc şi când este numai puţin călduţ, se adaugă pe rând gălbenuşurile, aromele şi sarea, (nici un aluat opărit nu se lasă să se răcească complet) deoarece se întăreşte, nu se mai poate omogeniza cu ouăle şi vor rămâne cocoloaşe). Albuşurile se bat spumă tare, se adaugă zahărul tos şi romul sau zeama de lămâie, bătându-se până se întăresc din nou, după care se deşartă peste sosul alb şi se amestecă cu telul în formă de pară, uşor, numai prin răsturnare de jos în sus, ca să nu se piardă aerul din albuş, compoziţia rămânând spumoasă. Aceasta se adaugă în lungul tăvii peste fructe nivelându-se. Se introduce repede în cuptorul bine încălzit înainte cu 30 de minute. Cuptorul nu se deschide 20 de minute. Se coace circa 50 de minute, reducând focul după 30 de minute, dacă cuptorul rumeneşte prea tare. Coaptă se pudrează cu zahăr şi se serveşte din tavă cu spatula, când este încă fierbinte, tăiată în pătrate. Este bună şi rece sau reîncălzită 10 minute, acoperită în cuptor.
La fel se poate prepara plăcinta cu cireşe, vişine, piersici, caise, prune, revent (rabarbar), brânză de vaci, urdă, dovleac etc. . în aceste cazuri, în tava de circa 28/40 cm se va pune o foiţă subţire de 5-8 mm din aluat dospit cu drojdie sau din aluat fraged cu praf de copt. Mai simplu, în tava unsă cu puţină grăsime moale şi tapetată cu pesmet se aşază în felii subţiri de franzelă (5-8 mm) curăţate de coajă, sau de cozonac mai vechi (curăţat de coajă), care să formeze un soclu la baza tăvii, completând toate golurile dintre felii cu bucăţele mai mici, apoi se stropesc abundent cu lapte în care s-a dizolvat puţin zahăr. Se pot pune şi 2-3 ouă, cu care se bate bine laptele. Pentru circa 600 g franzelă sau cozonac se pun circa 800 ml lapte rece, lăsându-se până va fi absorbit în întregime. Se aşază deasupra fructele (prunele fară sâmburi cu coajă spre aluat- franzelă, celelalte după specificul lor, lăsate întregi sau tăiate felii de 1 cm grosime, toate presărate cu grisul sau pesmetul, imediat după ce au fost curăţate (fară zahăr). Zahărul se va pune numai în albuşul din cremă. Crema se deşartă peste fructe, se coace şi serveşte ca şi „Plăcinta cu mere cu sos alb" cu toate'umpluturile enumerate, având de fiecare dată un preparat nou, cu o cremă excelentă.