Pogacele cu cascaval si chimen

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,100 1 apă călduţă. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se rade. Untul se încălzeşte pînă la tempe ratura de circa 20°C (pînă se face o pastă). Frişca se încălzeşte pînă la temperatura de 20°C.

Prepararea aluatului

Drojdia se dizolvă în 100 ml apă călduţă (35-40°C), se amestecă cu 100 g frişcă şi 300 g făină. Compoziţia obţinută, se lasă la fermentat (dospit) circa 15 minute. Separat, ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, pînă la dizolvarea completă a acestora. Compoziţia de ouă şi zahăr se amestecă cu maiaua, restul de frişcă, untul şi piperul, apoi se frămîntă cu 5,200 kg făină, pînă se obţine un aluat de consistenţă potrivită. Se lasă în repaos, la cald, circa 30 minute.

Aluatul obţinut se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină în foaie cu grosimea de circa 1,5 cm, se împătureşte în patru, operaţiune care se mai repetă încă odată, astfel ca aluatul să fie turat şi împăturit de 2 ori în patru, după care se lasă la rece la temperatura de +4°C, pentru frăgezire, aproximativ 4 ore.

Modelarea, coacerea şi finisarea

După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie cu grosimea de circa 1 cm. Se unge pe toată suprafaţa cu ou, se presară chimen şi caşcaval ras, apoi se decupează cu ajutorul unui şablon, în bucăţi rotunde cu diametrul de circa 3 cm, care se aşază în tavă, se lasă să crească aproximativ 15 minute. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.