Pogaci cu branza telemea

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Brînza telemea se spală, se rade şi se amestecă cu 500 g de untură, pînă la omogenizare.

Prepararea aluatului

Drojdia de bere se amestecă cu 200 ml apă călduţă (30-40°C) şi 200 g făină. Se obţine o compoziţie care se lasă la fermentat (dospit), circa 15 minute. Cînd maiaua a crescut, se amestecă cu 200 g untură şi se frămîntă cu făina adăugîndu-se circa 1,400 1 apă, pînă se obţine un aluat de consistenţă potrivită. Se lasă în repaos la cald, circa 30 minute.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie dreptunghiulară cu grosimea de circa 1 cm, peste care se aşază 3/4 din compoziţia de brînză cu untură, în strat uniform, pe 3/4 din suprafaţa foii, se împătureşte în 3 şi se turează din nou, obţinîndu-se altă foaie. Peste această foaie, se aşază restul de brînză şi se împătureşte în patru. Se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute.

După trecerea timpului de repaos, aluatul se întinde în foaie cu grosimea de circa 1 cm din care se decupează bucăţi rotunde, cu diametrul de 5-6 cm. Se aşază pe tavă, se ung cu ou la suprafaţă, se lasă să crească la cald circa 30 minute după care se ung din nou cu ou şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pot servi.